건조법

 수분량을 줄여 세균 발육 억제 

 과실, 어류, 곡류, 육류 

 냉동냉장법

 저온에서 미생물 대사 증식 억제 

 냉동 0℃이하 빙결 보존 / 냉장 : 0 ~ 10℃ 식품보존 

 가열법 

 저온살균 9영양분 파괴방지) : 62~65℃ 30분 살균 

 우유, 술, 주스, 간장

 단백질 변성 방지 / 영양분 보존 ≫ 살균 후 급속 냉각 보관 운송 

 고온살균 71℃ 15초 살균

 일반식품 끊인 후 다시 저장 

 초고온 살균 120~150℃ 2초 살균

 밀봉법

 외부공기 차단 : 산화 흡수 방지 

 통조림법

 캔속의 가스제거 및 밀봉, 가열처리 : 효소 활성화 및 세균 발육 억제 

 조사 살균법

 자외선, 방사선 사용 : 기구 및 식품 표면 등 살균 

 방부제 첨가

 허용된 방부제 첨가물 사용 : 세균을 죽이는 것이 아니라 세균의 성장 번식 억제 

 독성 없음, 미량으로 효과, 무미, 무취하여 식품에 영향 없는 것

 소금(염장) / 설탕(당장) / 산(산장)

 미생물 발육 억제 : 설탕절임, 소금 절임

 pH낮은 초산, 젖산을 이용하여 식품 저장 (세균 pH 4.9 이하 생육 안된다.) 

 훈연법

 육류, 어류, 연기로 살균 : 훈제, 햄, 베이컨 조개 등